Ingrédients
- 1 Cuissot de sanglier (de 3 kg)
- 1 verre d’huile d’olive
- 4 carottes – 2 oignons – 2 échalotes – 2 gousses d’ail
- 1 litre de vin rouge – 5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de farine – 1 morceau de sucre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 100 g de beurre – sel, poivre
Préparation
Préparez une marinade cuite : dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et revenir les oignons, les échalotes et les carottes coupés.
Versez le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l’ail et le sucre.
Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent.
Placez le cuissot dans un grand plat et recouvrez-le avec la marinade tiède. Si, comme moi, vous n’avez pas de plat assez grand, vous pouvez utiliser une glacière de camping. Couvrez sans fermer et laissez mariner dans un endroit frais pendant 24 heures.
Retirez ensuite le cuissot de la marinade et épongez-le.
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le cuissot avec du beurre, du sel et du poivre.
Placez-le dans un plat avec du thym et enfournez. Comptez 2 heures de cuisson pour un cuissot de 3 kg.
Arrosez et retournez-le toutes les 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour obtenir du jus.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu’à obtenir environ un verre de sauce.
Passez la marinade au chinois et réservez-la.
Préparez une cuillerée de beurre et une cuillerée à soupe de farine.
Versez la sauce de marinade réduite dans une casserole et mélangez-la au jus de cuisson du sanglier. Grattez le fond du plat avec une spatule pour récupérer les sucs. Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes.
À la fin de la cuisson, placez le rôti sur un plat de service.
Accompagnez-le de petits légumes et, pour les enfants, de purée.
C’est excellent !