Pour 10 personnesLes macarons7 blancs d’oeufs (200 g)50 g de sucre en poudre1 cuil. à café de jus de citron5 gouttes de colorant jaune15 g d’extrait de café450 g de sucre glace250 g de poudre d’amande blancheUne pincée de selLa ganache25 cl de crème fraîche liquide1 cuil. à soupe de miel200 g de chocolat noir à 70 % de cacao30 g de beurreDans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le colorant et l’extrait de café. Verser le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ensemble sur les blancs d’œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l’on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.Cuire au four à 150 °C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.Verser un peu d’eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.Faire bouillir la crème fraîche liquide avec le miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement et ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir.Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.L’association entre le chocolat et le café n’a rien de révolutionnaire mais c’est un accord tellement réussi qu’on aurait tort de s’en priver.À servir en petits-fours avec le café en fin de repas ou en milieu d’après-midi.

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