Carpaccio d’ananas au caramel épicé et sorbet mangue

1 gros ananas bien mûr
1 bâton de cannelle
1 badiane
3 clous de girofle
1 gousse de vanille
30 g de beurre
50 g de sucre
20 cl d’eau
Sorbet à la mangue, ou autre

Pelez l’ananas en retirant bien les yeux et tranchez-le finement.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre et l’eau avec les épices. Lorsque le sucre est fondu, pochez les tranches d’ananas dans ce sirop, 1 à 2 min. Égouttez-les et disposez-les dans un plat. Faites réduire le liquide jusqu’à obtenir un caramel brun. Laissez tiédir et incorporez-y le beurre. Mélangez et versez-le sur les tranches d’ananas. Dégustez chaud avec un sorbet mangue ou une crème montée au mascarpone.

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