INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
4 joues de raies
4 morceaux de lottes
8 pétoncles
1 bulbe de fenouil
1 grosse boîte de tomates
1 verre de vin blanc sec
1 bonne pincée de paprika
1 cuiller à soupe de graines de fenouil
quelques pistils de safran
2 filets d’huile d’olive

PREPARATION
Mettre les morceaux de poisson dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter les graines de fenouil. Mettre au frais.

Couper le bulbe de fenouil en dés et le faire revenir dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la boîte de tomates.

Ajouter 1,5 fois ou 2 fois son volume d’eau puis le vin blanc sec, le paprika, le safran, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants. Dix minutes avant de servir, ajouter les morceaux de poisson et les pétoncles.
Servir avec des croûtons aillés.
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INGREDIENTS
Pour 4 personnes
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 500 g de filets de poisson en morceaux (rouget, bar, merlan)
– 100 g de crevettes fraîches
– 1 beau poireau coupé en fine julienne
– 2 tomates épépinées
– 2 oignons émincés
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 branche de fenouil
– 1 branche de céleri
– 1 écorce d’orange
– thym, laurier
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– piment de Cayenne, poivre

PREPARATION
Faites revenir poireau, oignons et ail avec l’huile. Ajoutez tomates et fenouil et laissez cuire quelques minutes.

Versez le bouillon préparé (cubes et eau bouillante), incorporez thym, laurier, céleri, écorce d’orange et épices. Laissez frémir 15 mn.
Ajoutez le poisson et les crevettes, puis faites cuire encore 10mn.

Servez cette soupe mixée avec des croûtons aillés.

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